近两年，中国餐饮连锁化率已从13%上升至18%。随着后端供应链的快速发展和品牌化的高速建设，未来餐饮连锁率仍将持续上升。然而，随着连锁品牌数量和门店数量的快速增长，食品安全和标准化管理已成为许多企业的最大痛点。
王庆莉女士
德图仪器副总裁
食品事业部大中华区
在这个背景下，德图仪器副总裁-食品事业部大中华区王庆莉女士接受了窄门供应链的专访，探讨如何助力连锁品牌稳定、持续增长，如何实现产品和各操作节点的可量化精细化管控，以及如何打造数字化食品安全解决方案。
德图仪器60余年行业深耕
数字化食安解决方案
德图仪器源自德国，已有60多年历史，全球拥有4000多名员工和36家全资子公司，为近20万家食品客户提供解决方案，在中国市场拥有20多年的经验。
作为领先的测量设备和技术供应商，德图仪器的便携式和固定式测量设备一直处于领先地位，并且不断拓展业务。其产品线包括烟气分析仪、红外热像仪、室内环境多功能测量仪、温湿度监测系统、变送器、智能型无线探头、电工表等，并针对医药和食品行业提供自动化温湿度监控解决方案，以满足客户多样化的需求。
在餐饮行业中，德图仪器拥有广泛的行业解决方案，并深耕多年。通过其数字化食安解决方案，德图已经帮助众多头部连锁品牌实现了更加精细化的食品安全与标准化管理，提升了品牌稳定性和持续增长性。
深入餐饮一线
打造食安、降本、增效综合解决方案
多年以来，德图一直深度聚焦于餐饮行业之中，并且和众多头部的品牌有着深入的战略合作。
“在我们实际服务的过程中发现，目前餐饮行业的痛点主要集中在三点：第一是食品安全，这是所有企业的红线与生命线；第二是降本，疫情让这个问题愈发关键；第三则是增效，尤其是人工成本不断上涨的当下，企业不得不通过数字化智能化进行提效。”
以餐饮用油为例，德图的食用油品质检测仪产品广受好评，市场占有率超过了90%。
“通过油脂检测仪，我们能够找到一个准确的油脂废弃点，这样能够更高效、准确的用油，实现精细化管理。
德图270测油仪针对煎炸油进行快速检测
除此之外，我们也可以通过设备和数据管理来实现食品安全和产品质量的全程可追溯，从而摆脱经验主导的管理方式，更加科学、可靠。
德图一直致力于深入到餐饮行业的一线，发现行业存在的问题并为之提供解决方案。例如，德图开发了多种硬件设备，可以精准测量高风险产品的原料收货温度、储存温度、出品中心温度、展售温度等关键数据，帮助餐饮品牌提高产品质量和安全性。
德图的研发团队始终保持与时俱进的态度，甚至比客户更超前一步，深入到餐厅一线，花费长时间持续了解、跟踪、服务客户，真正帮助企业解决问题，提供合理的解决方案。德图希望通过这样的方式与客户建立长期合作伙伴关系，共同推进餐饮行业的发展。
20年深入中国餐饮市场
打造差异化服务体系
德图在中国市场已经经营了二十余年，目睹了餐饮行业的快速发展和崛起。中国餐饮行业具有独特的属性，中餐的多元化比欧美市场更为丰富，同时随着连锁率的快速增长，行业对于食品安全、产品标准化和效率的要求也在不断提高。
无论是一两家门店、十家门店还是百家千家门店，德图都能够提供有力的支持和帮助。针对门店数较多的企业，德图会提供针对性的定制方案，以降低管理成本难度和食品安全风险。对于门店数较少的企业，德图希望能够帮助他们打下扎实的基础，分享可能存在的问题和风险，帮助他们顺利发展并在未来走向更大更远的舞台。
中国餐饮业相较于西式餐饮，具有品类众多的特点。这源于中国饮食文化的多样性和历史悠久。每个地区都有自己的饮食习惯和特色菜肴，这些又可分为不同的品类，如川菜、粤菜、湘菜等。此外，快餐、正餐、饮品、宴席等品类也呈现出多元化的特点。针对这一特点，餐饮企业需要灵活运用市场营销策略，以满足消费者需求，提高市场竞争力。
为了应对中国餐饮业的多元化需求，德图提出了精细化服务的解决方案，根据各种品类进行分类，例如西式快餐、中式快餐、正餐、茶饮咖啡、酒店餐饮、集中式餐饮等，大约分成10-15个大类。对于每个品类，德图都提供了精细化的解决方案，以满足客户的实际需求和管理流程。此外，德图还会密切关注客户的反馈意见，进行针对性的体系搭建，从而提高服务质量和市场竞争力。
