研究内容：研发食品原料储藏霉菌及其毒素合成阻控技术和产品，建立霉菌及其毒素污染食品原料的分级利用技术体系；研发真菌毒素污染食品原料的分选与处理技术，研制相应的分级筛选与处理装备；研发真菌毒素（玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、呕吐毒素等）生物降解技术，阐明其降解机制，明确降解产物结构，评价降解产物的安全性；研制真菌毒素脱毒酶制剂、脱毒菌制剂及固定化介质，评价脱毒制剂的安全性，在粮油及其副产品加工企业进行实际应用研究；研发食品储藏加工过程中食品内源毒素（有毒生物碱、毒胺等）的生物、化学和物理阻控技术和产品，评价阻控技术和产品的安全性，开展降解产物的安全性评价；研发食品中致病菌新型减菌技术和装备，研发食品致敏原的物理和加工脱敏技术，评价脱敏产品的安全性。
考核指标：研发食品及食品原料中生物源危害物绿色安全阻控技术不少于16项，在食品原料储藏企业和食品加工企业应用；研制绿色安全的阻控酶制剂、菌制剂、化学制剂、固定化介质等产品不少于10个，在粮油及其副产品加工企业应用；建立酶制剂或菌制剂应用示范线不少于2条；研发食品原料的分级和高值化利用技术不少于5项、装置不少于3套，在粮油加工企业应用，实现不同真菌毒素污染程度原料的分类和高值化利用；研发新型减菌技术不少于4项、脱敏技术不少于3项、新装备不少于3套，在食品加工企业应用，解决食品微生物污染和过敏问题；评价不少于6种有毒物质降解产物的安全性；评价不少于4种阻控、降解技术的安全性；建立绿色安全的食品及食品原料中生物源危害物阻控技术体系，提交国家标准送审稿不少于5项，申请发明专利不少于20项，发表研究论文不少于50篇。
实施年限：2017-2021年
拟支持项目数：1～2项
有关说明：要求企业参与，且其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）投入和中央财政经费投入比例不低于3:1。
2.1.4食品生产经营质量安全智能化应用技术研究
