考核指标：揭示主要畜禽产品中二噁英类化合物、新型持久性有机污染物、新兴环境内分泌干扰物、隐蔽型真菌毒素、微生物毒素和重金属等不少于20种典型化学性危害物的形成机制；建立危害物代谢产物和生物标志物表征技术不少于8项；构建畜禽产品中持久性有机污染物等典型危害物的本底数据库不少于3个；提出基于“环境-饲料-养殖动物”链条中危害物迁移转化机制的安全控制规范不少于5个；申请国家发明专利不少于10项；提出国家级标准送审稿不少于10项；发表研究论文不少于100篇（其中SCI论文60篇以上）；出版专著不少于2部；提出畜禽产品中危害物控制建议报告不少于2份，为畜禽产品中危害物控制和标准制定提供科学依据。
实施年限：2017-2021年
拟支持项目数：1～2项
1.4食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究
研究内容：重点围绕发酵食品、乳制品、油炸和烘焙食品等典型食品，解析发酵工艺、热处理等加工过程中不同原料、加工方式与多源危害物的形成机制及相互作用规律，建立数值模拟与调控方法；开展食品热加工过程中杂环胺、多胺、致敏原等危害因子的产生、迁移、积累的动态过程及其调控基础研究，探索危害消除的关键分子机制；研究不同产地属性的传统发酵食品加工过程中内源性食品微生物对有害氨（胺）类危害物及其形成前体积累的影响和转化规律，探索不同原料与工艺对有害物形成与积累的互作关系，形成生物危害物的定向干预与调控策略；针对典型/新型食品加工工艺，研究热效应对食品特征危害的产生与积累的影响规律与阻断、消除机制。
